Народні Реферати
найбільша колекція україномовних рефератів

Всього в базі: 75506
останнє поновлення: 2016-06-11
за 7 днів додано 10

Реферати на українській
Реферати на російській
Українські підручники

$ Робота на замовлення
Реклама на сайті
Зворотній зв'язок



ПОШУК:   

реферати, курсові, дипломні:


Українські рефератиРусские рефератыКниги
НазваЖири (ліпіди), вуглеводи, вітаміни (реферат)
АвторPetya/www.ukrreferat.com
РозділХімія, реферат, курсова
ФорматWord Doc
Тип документуРеферат
Продивилось21090
Скачало2698
Опис
Закачка | Замовити оригінальну роботу
Реферат на тему:

Жири (ліпіди), вуглеводи, вітаміни



ЖИРИ (ЛІПІДИ)

Жири (ліпіди) — речовини, які використовуються організмом для
енергетичних і пластичних цілей. При окисленні 1 г жирів в організмі
утворюється 37,3 кДж (9 ккал), тобто удвічі більше порівняно з
енергоцінністю білків або вуглеводів. Жири (тваринні та рослинні)
забезпечують в середньому   33 %  добової енергоцінності харчових
раціонів.

Жири входять до складу клітин, беруть участь в обміні речовин. Резервний
(запасний жир) накопичується під шкірою, у черевній порожнині, навколо
нирок; він є джерелом для оновлення структурного жиру. В організмі
людини повинно міститися не більше  10 ... 20 %   резервного жиру.

Жири складаються з гліцерину та вищих жирних кислот, які поділяються на
насичені та ненасичені. Насичені жирні кислоти (масляна, стеаринова,
пальмітинова) містяться у тваринних твердих жирах — воловому, баранячому
та ін. Чим більше насичених жирних кислот у жирі, тим вища температура
його топлення, а отже, він довше перетравлюється та гірше засвоюється.
Свинячий і курячий жири засвоюються ліпше, а найліпше — молочний.
Ненасичені жирні кислоти входять до складу рідких жирів — олій, а також
жирів морських тварин і риб.

Важливу роль в організмі людини відіграють поліненасичені жирні кислоти
(ПНЖК) — арахідонова, лінолева, ліноленова.

Арахідонова та лінолева кислоти за біологічним впливом прирівнюються до
вітамінів. Відсутність їх у раціоні веде до порушення життєдіяльності
організму. Поліненасичені жирні кислоти беруть участь в обміні речовин,
сприяють нормалізації обміну холестерину, стимулюють його окислення та
видалення з організму. Утримуючи холестерин у вигляді колоїдного розчину
в крові та жовчі, ПНЖК, фосфатиди та білки попереджують випадання
холестерину у вигляді дрібних кристаликів на стінках судин та у жовчних
шляхах.

Поліненасичені жирні кислоти є структурними елементами клітинних
мембран. Вони підвищують опірність до інфекцій та радіації. Дефіцит цих
речовин в організмі викликає багато порушень: зниження опірності,
підвищення холестерину в крові тощо. Тривала відсутність у їжі
поліненасичених жирних кислот порушує транспорт речовин між клітинами,
іонний обмін.

Важливу роль в організмі відіграє арахідонова кислота, яка у малій
кількості є у деяких тваринних жирах. Наприклад, вершкове масло містить
0,2 % арахідонової кислоти, свинячий жир — 2,1%, в оліях вона відсутня.

Арахідонова кислота є попередником утворення тканинних гормонів
(простагландинів), які відіграють важливу роль в обміні холестерину,
окислювально-відновних процесах, збільшують еластичність стінок
кровоносних судин, підвищують опірність організму, посилюють дію такого
вітаміну, як холін. Арахідонова кислота в організмі утворюється з
лінолевої.

Лінолева кислота є незамінною, оскільки не синтезується в організмі.
Основним її джерелом є рослинні олії — соняшникова, кукурудзяна,
бавовникова тощо, а також жир морських тварин.

Арахідонова кислота входить до складу структурних ліпідів організму та
-----> Page: 
0 [1] [2]








© NARODNA-OSVITA 2019

Друзі: Картинки, Приколы, Истории в ibigdan!