§ 27. Споживання їжі та напоїв

1. Назви, які бутерброди вживають українці.

2.    Яка особливість їх приготування?

3.    Назви відомі тобі напої, які вживаються в харчуванні.

За характером кулінарної обробки й основними продуктами закуски поділяються на групи: бутерброди, салати і вінегрети, страви з овочів і грибів, риби, м’яса, яєць. Бутерброд у перекладі з німецької мови (буттер - масло, брад -хліб) буквально означає хліб з маслом (мал. 204).

Для приготування бутербродів використовують пшеничний або житній хліб зі скоринкою або без неї. Хліб має бути не дуже м’який, щоб легко нарізувався, і не черствий.

Бутерброди повинні мати привабливий зовнішній вигляд, приємний аромат і пікантний смак. Оформляють їх шматочками свіжих овочів, яйця і лимона, листковими і пряними овочами, маслинами, калиною, різними соусами і можуть покривати майонезом. Бутерброди не можна довго зберігати, тому їх готують безпосередньо перед подаванням.

Розрізняють бутерброди залежно від технології їх приготування.

Прості відкриті бутерброди готують з одного виду продуктів, наприклад хліба з маслом, ковбасою, сиром (мал. 205, а).

Складні відкриті бутерброди (мал. 205, б) готують з кількох видів продуктів, які повинні добре поєднуватися як за кольором (для естетичності), так і за смаком. Продукти укладають так, щоб вони повністю покривали хліб і їх зручно було вживати.

Закриті бутерброди (сандвічі) - це дві скибочки хліба завширшки 5-10 см та завтовшки 0,5 см, що можуть мати форму круга, трикутника, ромба, квадрата, прямокутника та іншу (мал. 206).

Для окремих видів сандвічів використовують масло з гірчицею, тертим хроном, м’ясні або рибні продукти тощо. Одну скибочку хліба намащують маслом, кладуть шматочки м’яса чи риби, накривають другою скибочкою і злегка притискують.

Для багатошарових бутербродів використовують шари з різних продуктів: м’ясних або рибних страв, консервів, сиру, шинки, ковбаси, оселедця, грибів, яєць і зеленої цибулі тощо (мал. 207).

Зазначені продукти пропускають через м’ясорубку з паштетною решіткою, додають вершкове масло, гірчицю, сіль, перець (за смаком), масу ретельно розтирають і збивають. Замість гірчиці можна додавати тертий хрін.

Закусочні бутерброди (канапе) готують на маленьких скибочках підсмаженого на маслі хліба або на спеціально випечених виробах з листового чи пісочного тіста (мал. 208).

Для приготування гарячих бутербродів використовують половинки булочок або змащені з обох боків вершковим маслом скибки пшеничного хліба, на які накладають нарізані продукти,

заправляючи їх майонезом та посипаючи тертим сиром. Після цього їх запікають у духовці або печі. При нагріванні нижній шар вершкового масла утворює рум’яну скоринку, а верхній усмоктується в скибку хліба (мал. 209).

Під час приготування бутербродів необхідно дотримуватися таких правил безпеки та санітарно-гігієнічних вимог:

1.    Оглянути і розсортувати продукти, призначені для приготування страв.

2.    Промити продукти, видалити недоброякісні їх частини, ополоснути в холодній проточній воді.

3.    У разі потреби на коренеплодах зняти шкірку й ополоснути їх у проточній воді.

4.    У разі потреби м’ясо, рибу, гриби перед приготуванням вимочити.

5.    Напівфабрикати й готові продукти скласти у відповідний посуд.

6.    Накрити посуд кришкою або серветкою (у разі потреби змоченою в розчині солі чи оцтовому розчині).

7.    Після закінчення роботи посуд вимити, старанно ополоснути спочатку теплою, а потім холодною водою і витерти сухим рушником.

8.    Залишки продуктів заховати у відповідне місце, а відходи викинути в бак для сміття, прибрати робоче місце.

До холодних напоїв, які здавна вживають українці, належить медок. Готували його з бджолиного меду, який варили з воском.

Іншим напоєм, добре знаним нашими предками, був квас. Виготовляли його переважно з житнього борошна або житнього хліба і солоду. Квас сприятливо впливає на органи травлення, регулює обмін речовин і функції центральної нервової системи, а також поліпшує діяльність серцево-судинної системи.

Улюбленим напоєм українців був також узвар. Це компот із сухофруктів, що містить комплекс вітамінів і поживних речовин. Вживаються також киселі, які готуються зі свіжих або сушених ягід. До складу киселю входить крохмаль, який розводять в охолодженій кип’яченій воді. Розбавлений крохмаль вливають у окріп частинами, старанно розмішуючи. Кип’ятити кисіль довго не слід, оскільки він стане рідким.

До гарячих напоїв належить також чорний та зелений чай. Чай походить з Китаю, де він був відомий ще 5000 років тому. У Європі цей напій почали готувати на початку VI ст. Одержують його способом особливої обробки молодого листя чайного куща. Напій добре втамовує спрагу, має тонізуючі властивості, підтримує енергію, освіжаюче діє при втомі, покращує діяльність серцево-судинної системи. Водночас надмірне вживання міцно завареного чаю може спричинити неспокійний сон, прискорене серцебиття, порушення травлення, тому зловживати ним не можна.

Здавна популярні також чайні напої з листя, стебел, цвіту різних трав: м’яти, меліси, листя кущів смородини, малини, глоду, цвіту липи, гілочок дикої груші, вишні, яблуні тощо. Ці напої надзвичайно корисні для організму людини й часто використовуються з лікувальною метою як заспокійливий та знеболювальний засіб.

При приготуванні чаю слід пам’ятати таке:

1.    Щоб чай був міцніший і ароматніший, його потрібно заливати щойно завареною кип’ячою водою.

2.    Заварений чай потрібно настояти і в жодному разі не кип’ятити повторно.

3.    Чай із трав і гілок буде ароматніший, якщо попередньо гілки залити на 5-7 хв окропом і дати їм настоятись.

Вживають як напої також какао та каву. Какао — поживний напій з добрими смаковими якостями, що збуджує нервову систему і м’язи серцево-судинної системи. Одержують його в результаті переробки какао-бобів - насіння шоколадного дерева.

Каву готують із зерен кавового дерева. Цей ароматний напій має тонізуючі властивості, усуває почуття втоми, сприяє підвищенню працездатності. При приготуванні кави її доводять до кипіння, а потім за бажанням додають молоко, вершки тощо.

Для гарячих напоїв на столі розміщують: чайники ємністю 250, 400 і 600 см³ для заварки чорного чаю, чашки чайні ємністю 200 або 250 см³, блюдця діаметром 185 мм під чашки для чаю, кави з молоком, какао. Для зеленого чаю ставлять піали ємністю 250 або 350 см³. Для джему, меду, варення, лимона і цукру розміщують вазочки.

Під час приготування гарячих напоїв необхідно дотримуватися таких правил безпеки та санітарно-гігієнічних вимог:

1.    Одягти робочий одяг і старанно вимити руки.

2.    Без дозволу вчителя не вмикати жодних нагрівальних приладів.

3.    У роботі слід користуватися рукавичкою-прихваткою (мал. 210).

4.    Піднімати кришку посудини з киплячою водою можливо за умови її нахилу у напрямку «до себе».

5.    У кінці роботи вимкнути нагрівальний прилад.

6.    Прибрати робоче місце.

7.    Помити руки і сховати робочий одяг.

ПРАКТИЧНА РОБОТА № 7

Приготування й подавання гарячого чаю з м’яти і меліси

Обладнання і матеріали: заварний чайник, чашка, блюдце, серветки, чайна ложка, вода, м’ята, меліса, цукор.

Послідовність виконання роботи

1.    Одягти робочий одяг і старанно вимити руки.

2.    Підготувати потрібний посуд (чайник для кип’ятіння води, глиняний або емальований посуд для настоювання напою, чашки, ложечки); у разі потреби сполоснути і витерти його.

3.    Підготувати продукти.

4.    Налити воду в чайник і закип’ятити її.

5.    Посуд для заварювання обдати окропом і на дно покласти листя м’яти та меліси.

6.    Залити в посуд окріп, накрити кришкою, залишити настоятись.

7.    Розлити готовий напій у чашки, додати цукор за смаком.

пікантний, сандвіч, багатошаровий бутерброд, канапе, бутербродна маса, цикорій, меліса, м’ята.

1.    Що є основою бутерброда?

2.    Чи можна довго зберігати бутерброди?

3.    Що входить до складу паст для приготування закусочних бутербродів?

4.    Які основні продукти харчування використовують для приготування бутербродів?

5.    Які види напоїв ти знаєш?

6.    Які напої належать до гарячих?

7.    У чому полягає цінність чаю, какао, кави?

Тестові завдання

1.    Великий круглий хліб з прикрасами з тіста, що традиційно використовувався на весіллі, - це

А батон Б коровай В пиріг Г кекс

2.    У якому посуді готують страви?

А у лабораторному

Б у столовому В у кухонному

3.    Зазнач правильне розташування столових приборів А ніж з правого боку, виделка з лівого

Б ніж з лівого боку, виделка з правого В і ніж, і виделка з правого боку Г і ніж, і виделка з лівого боку

4.    Напій з насіння шоколадного дерева - це А кава

Б квас В какао Г медок