Етикет за столом

Тема: Етикет за столом

Опорні поняття: етикет за столом, серветки, прийоми тримання ложки, ножа та виделки.

Уявімо, що ви самостійно сервірували стіл для вечері та чекаєте на батьків, які ось-ось прийдуть з роботи. Ви правильно розклали столові прибори, тобто «підготували робоче місце до роботи», тепер на часі обговорити, «як правильно користуватися підготовленим інструментом». Перебування за столом потребує від нас знань правил поведінки за столом та вмінь користування столовими приборами, тобто знань столового етикету.

Етикет — це правила, в яких відображається належна поведінка людей у суспільстві.

Ьтикет за столом — це перелік правил щодо поведінки людей під час при йому їжі.

Етикет за столом характеризується не тільки вмінням правильно використовувати столові прибори, а й правильно поводитися за столом, і навіть вмінням вести чи пі дг р и му ват и ро з м о ву.

Етикет вживання страв і напоїв за столом, як і всі інші традиції, у першу чергу ґрунтується на увазі до відчуттів людей, які вас оточують. Хороші манери передбачають скромне і тихе, а значить — природне і вміле споживання страв та напоїв.

Так само, як будь-які традиції є досить сталими у часі, такі столовий етикет мало змінюється. Основні принципи залишаються незмінними, але з'являються нові прийоми обслуговування в закладах харчування, впроваджуються винаходи та вдосконалення щодо вигляду і форми приборів для споживання страв, нарешті, нові страви — все це приводить де зміни етикету споживання їжі.

Займати місця за столом залрошує господар або господиня. Сідають за накритий стіл спочатку жінки, а потім чоловіки. Якщо ви опинилися за столом поряд з незнайомими вам людьми, можна представитися їм, якщо це жінка або чоловік, старші за вас. Розмову слід вести з обома сусідами, не віддаючи переваги одному з них. Украй неввічливо говорити за столом про ваші смаки (що вам подобається і що не подобається). Сідаючи за стіл, потрібно пам'ятати про правильну поставу. Сидіти слід прямо, не напружуючись, злегка спираючись на спинку стільця.

Передусім треба пам'ятати, що починати їсти можна тільки тоді, ксли почне їсти господар (господиня). Спочатку розкладають серветку та залишають її на колінах. Не треба заправляти серветку за комір або пояс. Один край серветки має лежати вище за інші для використання його у разі потреби витерти губи (мал. 210).

Серветка призначена для індивідуального користування, тому не варто передавати її сусідам. Після закінчення прийняття їжі серветку ніколи не складають, її просто кладуть на стіл, при цьому серветка може мати довільну форму.

Сівши за стіл, зверніть увагу нате, як сервірований стіл. Посуду і приладів начебто багато, але кожен на своєму місці, у кожного своє призначення.

Виделку тримають під невеликим кутом до поверхні стола. Долоню розташовують біля верхньої частини ручки, вказівний палець розташовують на вузькій частині виделки, але не дуже близько до зубців (мал. 211).

Існує кілька правил, що визначають, коли треба тримати виделку в лівій руці, а коли — у праЕІй. Якщо перед вами досить м'які страви, такі

як омлет, овочі або котлета, можете спокійно брати виделку в праву руку. Щоб розділити ці страви на шматочки, ніж можна не використовувати. Тримати виделку в правій руці дозволяється, коли перед вами рибна страва, при цьому можна допомагати собі шматочком хліба в лівій руці. Але це тільки в тому випадку, якщо немає спеціальних приборів для рибних страв: ножа з лопатоподібним ЛЄ20М і виделки з трьома зубцями.

Також не ріжуть ножем галушки, вареники та варені овочі.

Ніж тримають у правій руці, а виделку— в лівій (мал. 211), коли використовують так званий «європейський» спосіб. У цьому разі шматочки страви відрізають по одному й одразу відправляють до рота. Спосіб застосовують, коли страва подається гарячою і не варто різати її одразу всю, щоб запобігти її охолодженню та втраті смаку. «Американський» спосіб стане в нагоді, коли подаються холодні страви з м'яса. Він полягає в тому, що, відрізавши за один раз кілька шматочків, ніж кладуть на. край тарі/.ки, піелл чого виделку перекладають у праву руку. Зубці виделки, розташованої у правій руці, повинні дивитися вгору. Якщо виделка в лівій руці, то її

вістря спрямовують униз. Прибори, які ви взяли зі скатертини і почали використовувати, у жодному разі не кладуть назад на стіл. Якщо ви перериваєтеся для бесіди чи для того, щоб взяти іншу страву, ніж та виделку кладуть на тарілку так, як ви їх тримали під час прийняття їжі (ніж ручкою вправо, виделку ручкою вліво).

Якщо ви закінчили їсти і не збираєтеся брати ще щось, покладіть ніж та виделку разом на тарілку, повернувши їх ручками вправо. Закінчивши їсти, не можна відсувати від себе тарілку.

Для вживання овочів використовується одна виделка, яку тримають у правій руці зубцями догори. Не слід наповнювати рот великою кількістю їжі. Жувати їжу слід безшумно, не госпішаючи.

Ложкою користуються тільки для супів і бульйонів. Її тримають таким чином, щоб великий палець лежав зверху наїї ручці (мал. 212). Дмухати насуп, перемішувати його ложкою, для того щоб охолодити його — дуже негарно. Краще зачекати, коли він трохи охолоне. Щоб не забруднити свій одяг, першу страву зачерпують у напрямку від себе, наповнюючи ложку не більше, ніж на дві третини. їсти треба не сьорбаючи, абсолютно нечутно для інших присутніх. Набираючи останню ложку супу з тарілки, слід злегка нахилити її від себе. З'ївши суп, ложку залишають у суповій тарілці. Ручка ложки має злегка виступати за край тарілки.

Страву із загальної тарілки зазвичай беруть, користуючись виделкою, ложкою, лопаткою або щипцями, покладеними в це блюдо. Хліб, печиво, тістечка (сухі), фрукти беруть руками, оскільки ці продукти не потрібно ділити ножем чи виделкою, вони не бруднять пальців, які торкаються тільки одного шматка. Спиратися ліктями на край стола можна тільки, коли ви в даний момент не їсте, а розмовляєте з кимось через стіл. Під час зживання їжі лікті не можна ставити на стіл ні за яких обставин. Коли людина, яка сидить за столом, відкидається на спинку стільця, її долоні можуть лежати на краєчку стола.

Особливі правила існують під час чайного прийому (мал. 213):

• подану чашку з чаєм розміщують на блюдці, яке тримають у руці;
• коли чайна ложка подається з чаєм або кавою, її використовують тільки для розмішування напою;
• помішувати цукор у чашці слід безшумно, після чого ложку кладуть на блюдце;
• після того як чай випили, чайний посуд і серветку кладуть на підсобний стіл;
• якщо чай пролився на блюдце, його слід промокнути паперовою серветкою і залишити її на підсобному столі;
• якщо подають чай з лимоном, то спершу в чай кладуть цукор, а потім кружечок лимону; лимон не слід давити ложкою і виймати з чашки;
• не рекомендується дмухати на чай і пити з ложечки, слід зачекати, поки напій охолоне.

Запитання та завдання

1. Що таке столовий етикет?
2. Як правильно сидіти за столом?
3. Які ои зиастс прийоми використанііл оидолки і ножа?
4. Як правильно користуватись ложкою, споживаючи перші блюда?
5. Як правильно споживати чай та каву?

Додаткова інформація!

• Усі столові поибори, які розташовані зліва (а це завжди виделки), слід тримати в лівій руці. Справа розташовані ложки і ножі, які тримають у правій руці.
• Перш ніж зробити ковток води або чаю, спочатку слід витерти губи, це варто зробити для того, щоб край скляного чи фарфорового посуду залишився чистим.
• Гості можуть покласти серветку і піднятися з-за столу тільки тоді, коли це зробить господар (господиня). Варто пам'ятати, шо правил поведінки за столом слід дотримуватися не тільки в гостях, а й за родинним столом.
• Слово «етикет» має французьке п оходжен ня й у позамину-лому столітті воно визначапо суворо встановлений порядок та форми поведінки при дворі французьких монархів, а також у дипломати чн их відносин ах.
• Перша виделка з'явилася в Італи. На початку XVII ст. приблизно у 1608 р. англійські джентльмени завезли виделки до Англії.

Це матеріал із підручника Трудове Навчання для хлопців 5 клас В.К. Сидоренко, Д.В. Лебедєв, А.М. Гедзик, В.В, Юрженко