Щоб гарантувати безпеку продовольчої сировини і харчових продуктів, всі учасники виробничого ланцюга повинні дотримуватися певних принципів і правил, встановлених законодавчими нормативними та рекомендаційними документами, сукупність яких прийнято називати «харчовим законодавством».